As 11 melhores espátulas de 2023

Uma boa espátula é forte e fácil de manobrar, e a que você escolher pode significar a diferença entre uma panqueca bem virada ou uma panqueca disforme.

Para encontrar a melhor espátula em cada categoria, passamos mais de 40 horas pesquisando e testando seis tipos diferentes – desde viradores de peixe flexíveis até raspadores de madeira.

Se você está procurando especificamente algo para usar com panelas antiaderentes; para raspar tigelas, grelhas e grelhadores; ou para aplicar glacê nas suas sobremesas favoritas, temos recomendações para cada uma.

Ganda Suthivarakom, que escreveu nosso guia original, passou muitas horas pesquisando e testando espátulas. Michael Sullivan, que conduziu a última rodada de testes, em 2016, passou dezenas de horas usando espátulas para tudo, desde virar delicados filés de peixe até bolos de cobertura (e quase todo o resto).

Para descobrir o que constitui uma espátula excelente, conversamos com vários especialistas, incluindo Judy Haubert, então editora associada de alimentos da Saveur; Tracey Seaman, então diretora de cozinha de teste da revista Every Day With Rachael Ray; Pattara Kuramarohit, chef instrutora do Le Cordon Bleu em Pasadena, Califórnia; Brian Huston, chef e semifinalista do prêmio James Beard de 2015; Chef Howie Velie, então reitor associado de artes culinárias do Culinary Institute of America; e Pim Techamuanvivit, fabricante de geléias e dono de restaurante do Kin Khao de São Francisco. Para ajudar a peneirar nossa seleção, recorremos às avaliações de Cook's Illustrated, Real Simple e The Kitchn. Também analisamos espátulas altamente cotadas na Amazon.

Todo cozinheiro precisará de uma espátula (ou, mais provavelmente, de várias espátulas) em seu kit de ferramentas. Além das facas, as espátulas são provavelmente os utensílios mais utilizados na cozinha. E assim como acontece com as facas, quando se trata de espátulas, é importante saber qual delas se adapta bem à sua tarefa. Conversamos com nossos especialistas sobre as espátulas que eles sempre têm à mão. Judy Haubert, então editora associada de alimentos da Saveur, nos disse: “Para virar e virar os alimentos enquanto tostam ou salteiam, uso pelo menos quatro tipos diferentes de espátulas, dependendo do que estou cozinhando”. Embora seja bom ter uma infinidade de utensílios de cozinha para escolher, recomendamos que você compre apenas aqueles que atendem às suas necessidades culinárias. Depois de fazer nossa própria pesquisa e entrevistar os profissionais, conseguimos restringir as espátulas a quatro tipos principais que você deve possuir (junto com duas menções honrosas).

Os essenciais:

Não é necessário, mas útil:

Esta espátula leve e acessível pode ser usada para uma infinidade de tarefas, incluindo virar delicados filés de peixe em uma panela e virar panquecas.

Por um preço mais elevado, esta espátula tem uma lâmina idêntica à da nossa escolha preferida. Mas a alça de poliéster deste dá um peso extra e o torna adequado para máquina de lavar louça.

Esqueça que tem “peixe” no nome - uma boa espátula de peixe é um utensílio versátil com a quantidade certa de flexibilidade e resistência. Nosso favorito é o Victorinox Swiss Army Slotted Fish Turner. Ele executou todas as tarefas que realizamos lindamente e, por menos de US $ 20, tem um preço acessível. Sua lâmina de aço inoxidável de alto carbono e cabo de nogueira devem durar a vida toda (com garantia), mas devido ao cabo de madeira, não pode ser lavado na máquina de lavar louça. A espátula com fenda de aço inoxidável flexível Lamson apresenta a mesma lâmina e teve um desempenho igualmente bom em todos os nossos testes, mas seu cabo é feito de polioximetileno. Isso significa que pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas também um pouco mais pesado (o que alguns podem preferir e outros não), e tem tendência a derreter se for deixado contra a borda de uma panela quente. O Lamson também custa o dobro do Victorinox.

Em nossos testes, a inclinação suave da lâmina da Victorinox deslizou perfeitamente sob ovos muito fáceis, filés de tilápia polvilhados com farinha e biscoitos recém-assados, manipulando cada um deles sem quebrar gemas, perder crosta ou enrugar a parte superior dos biscoitos. . E embora seja muito flexível, a lâmina ainda é resistente o suficiente para segurar uma pilha de oito panquecas sem entortar. Seu lindo cabo de nogueira é leve e confortável de segurar, o que significa que seus pulsos não se cansarão se você estiver planejando refogar vários filés de peixe de uma vez. Embora você não deva deixar o cabo de madeira chegar muito perto da chama, você não precisará se preocupar com o derretimento, como outras espátulas de peixe que testamos e que possuem cabos sintéticos.